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【西安鸿福宴酒店管理】分享：制作色香味俱佳的家常扬州炒饭
2025-03-01
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州地区的传统名菜，属于淮扬菜系。它以米饭为主料，加入鸡蛋和各种配料，通过炒制而成。扬州炒饭讲究色香味俱佳，米粒分明，口感丰富。
材料：
- 米饭（**是隔夜饭，因为它更干燥，不易粘连）
- 鸡蛋
- 葱花
- 姜末
- 蒜末
- 盐
- 鸡精或味精（可选）
- 胡萝卜丁
- 芹菜丁
- 洋葱丁
- 火腿肠丁
- 黄豆（泡发后）
- 绿豌豆（泡发后）
- 虾仁（可选）
- 叉烧肉（可选）
- 火腿片（可选）
制作步骤：
1. 准备材料：将胡萝卜、芹菜、洋葱切丁，黄豆和绿豌豆提前泡发，火腿肠、虾仁、叉烧肉和火腿片切成适当大小的丁或片。
2. 炒鸡蛋：在锅中加入适量的油，待油热后打入鸡蛋，用锅铲迅速搅散，炒至鸡蛋凝固成小块状，然后盛出备用。
3. 炒配料：锅中留少许油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁等配料，炒至断生。
4. 加入米饭：将隔夜饭倒入锅中，用锅铲快速翻炒，使米饭分散成颗粒状。
5. 调味：加入适量的盐和鸡精（或味精），根据个人口味调整。
6. 加入炒好的鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋块倒入锅中，与米饭和配料一起翻炒均匀。
7. 出锅：炒至米饭颗粒分明，鸡蛋和配料均匀分布，葱香四溢时，即可出锅装盘。
扬州炒饭的关键在于炒饭的火候和速度，以及鸡蛋的提前炒制。炒饭时要迅速翻炒，以防米饭粘连，同时要注意调味，使炒饭既有鸡蛋的香味，又有各种配料的鲜味。扬州炒饭可以根据个人喜好添加不同的配料，如海鲜、肉类或蔬菜，使其更加丰富多样。
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