打破猪肝油腻的魔咒，即将由下面这道爆炒猪肝来完成，鲜香羊肚菌，滑嫩爆炒猪肝，给我来一打!

鲜香又不腥的吃法，**好吃的让你口水直流，如今更是成为了晚饭桌上人气**的下饭菜之一。

猪肝到底该怎么吃好呢?

有不少人的**反应是“划片”，然而单纯的划片可能会显得有些没有形象，今天咱们就来试试爆炒猪肝的这道菜。

说到爆炒猪肝，**想到了炒猪肝的经典做法，那么今天就先试试这一种听起来极为传统的爆炒猪肝的经典做法。

这次就采用和餐厅一样的做法来试试，当然其中还有一些小窍门的，保证做出来的菜肴滑嫩不腥，下酒又下饭哦。

 

爆炒猪肝——经典版。

新鲜猪肝250g、黄椒1个、脆皮肠1根、泡椒1根、葱2根。

将控干的猪肝切片或者切条都可以，然后放入不粘碗中，这里**要用不粘碗哦，不然猪肝沾锅利于造成浪费。

 

猪肝腌制可谓是一门重要的生存技能了，需要加入料酒10g、老抽5g、蚝油5g，将以上材料均匀地抓拌开之后饧**钟。

 

饧好的猪肝放锅中加入一点点油后，下入豬肝快炒至变色，这里尽量做到快炒开，不然炒过头猪肝就会变得老干了。

 

炒好后把炒好的猪肝盛出，将泡椒丁和葱白一样放锅中翻炒出香味后先盛出备用。

 

爆炒猪肝——改良版

新鲜猪肝250g、羊肚菌50g、葱2根、生姜5片、大虾3只。

操作泡水去腥的时候可以加点盐，不然洋葱上面的那层膜没办法去除，所以为了去腥才建议用盐去操作。

然后再剁碎下面一层加入少量开水即可，可以用刀将洋葱在内容物处划几刀，这样能让洋葱出味更快。

鳄梨去皮并切成块状然后放入搅拌机内和牛奶一起搅拌成为一个泥状。

爆炒猪肝——麻辣版。

新鲜猪肝250g、羊肉薄片10片、花生米10颗、米饭200g、大葱1根、生姜5片。

操作洗涤去腥的时候可以将大葱、生姜压榨成汁状，然后加入适量开水一同搅拌后便能很好的带着异物显示出来。

 

将羊肉剁成小块后用刀剁碎备菜，然后将大红干辣椒煮开和羊肉一起剁碎用于给菜肴提味同时也能用于着装炖煮或直接煲汤等。

往锅中倒入适量的油，加热至冒烟后可以加入生姜、小块羊肉一同煸炒出香味，然后加入之前剁碎的大红干辣椒，一同翻炒出香味后加入适量料酒一同翻炒，以去腥提味。

对于步骤五则是根据个人口味选择性加入，可以在食材煸炒出香味后迭起花生米一同翻炒均匀，**再加入切片的洋葱翻炒几下便可。

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